Bolzano, 04 de junio de 2026.- Científicos encontraron levadura desarrollada en los intestinos de la momia congelada Ötzi y, con ella, lograron hacer pan. El hallazgo forma parte de un estudio publicado el miércoles en la revista Microbiome, el cual señala que las condiciones de congelación no impidieron que microorganismos, tanto antiguos como recientes, sigan activos en el cuerpo.
Ötzi, conocido como ‘el hombre de las nieves’, murió por una flecha en la espalda hace 5 mil 300 años. Su cuerpo fue descubierto por unos excursionistas el 19 de septiembre de 1991 en un glaciar en la frontera entre Italia y Austria. Sus restos se conservan actualmente en el museo de Bolzano a la misma temperatura (-6 °C) donde fueron hallados, manteniendo un proceso de momificación natural poco habitual donde sus células conservaron su humedad.
Los investigadores descubrieron cuatro tipos diferentes de levadura capaces de sobrevivir a temperaturas bajo cero en los intestinos de la momia, en su piel y en un agua ‘marronácea’ procedente de su descongelación parcial. Estos hongos microscópicos sólo viven en entornos muy fríos, como la Antártida o los Alpes. El análisis genético reveló niveles de daños en el ADN muy comparables a los de los microbios originales presentes en los intestinos del ‘hombre de hielo’, lo que sugiere que la levadura entró allí poco después de su muerte.
“Lo que no esperábamos era encontrar levadura”, declaró Mohamed Sarhan, uno de los científicos involucrados. Frank Maixner añadió que “estas levaduras acompañaron a Ötzi en su largo viaje a través de los milenios”.
Tras el descubrimiento, los científicos reprodujeron estos hongos en un frigorífico. “Cuando dices que tienes levadura, enseguida te preguntan: ¿se puede usar para hacer pan?”, comentó Sarhan. Aunque admitió que “al principio, no funcionó”, el equipo obtuvo tras tres meses de intentos una masa madre “realmente muy, muy buena”.
El informe detalla que, cuando se descubrió la momia, fue tratada inicialmente como un cadáver normal con fenol, un producto químico utilizado para impedir el desarrollo de hongos. Sin embargo, la levadura fue capaz de degradar este compuesto. Debido a esta capacidad, los científicos creen que, en el futuro, podría utilizarse para descomponer este producto químico en entornos contaminados.
Con el éxito en la elaboración del pan, el equipo ahora se plantea elaborar cerveza utilizando estos microorganismos antiguos.
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